La Platine est née d'une rencontre — celle d'une famille indienne installée au Katanga depuis trois générations et d'une cuisinière congolaise du marché de Kolwezi. De cette amitié de fourneau est venue une certitude : les épices du sous-continent indien et les produits du Lualaba se cherchaient depuis longtemps.
En 2019, sur le boulevard Kabila, une grande table en bois sombre a été dressée. Le tandoor a été allumé. Les premières samoussas sont sorties au moment où le poisson liboke commençait à fumer en feuille de bananier. Personne n'a vraiment été surpris : c'était bon, c'était cohérent, et ça ressemblait à Kolwezi — une ville qui mélange les origines depuis que le cuivre l'a fondée.
Depuis, nous servons cette idée tous les jours : deux cuisines, un seul feu. Une carte courte mais honnête. Un bar qui sait faire un cocktail à la cardamome aussi bien qu'un rhum bien servi. Et une salle où l'on entend autant le Lingala que le Hindi, l'anglais des expatriés et le français de toute la maison.
Notre cuisine est tenue par deux chefs — l'un formé à Mumbai, l'autre à Lubumbashi. Ils travaillent côte à côte, partagent les épices, échangent les techniques. Les marinades de yaourt voisinent avec le lait de coco. Le fenugrec rencontre le pondu. Le résultat n'est pas une fusion artificielle : c'est juste deux familles qui cuisinent dans la même pièce.
“Une bonne table raconte d'où elle vient. La nôtre vient d'ici autant que d'ailleurs.” — L'équipe de La Platine
Nos produits viennent du marché central de Kolwezi (poissons du Lualaba, légumes, chèvre), des grossistes de Lubumbashi pour le riz basmati et les épices, et d'un potager familial pour les herbes fraîches. Rien de spectaculaire. Juste des choix conscients, faits chaque matin.